Nos idées
- Stimuler la demande (consommateurs finaux, restaurants, traiteurs, cantines, GMS, boucheries …)
- Dynamiser la filière venaison dans le Haut-Rhin et structurer l’offre
Notre méthode
Stimuler la demande (consommateurs finaux, restaurants, traiteurs, cantines, GMS, boucheries …)
- Promouvoir par tous les moyens la consommation de gibier par: publicité sur lieu de vente, animation en GMS, publicité presse régionale, organisation de cours de cuisine, partage de recettes, mise en avant d’ambassadeurs culinaires.
- Promotion auprès des métiers de bouche (restaurants et boucherie) par l’organisation d’une soirée découverte de la venaison et mettre en avant le gibier alsacien en circuit court et en développant un label type “Alsace Bretzel”
- Développer la consommation au sein des cantines scolaires, EHPAD…
- Soutenir les actions des acteurs locaux déjà existant
Dynamiser la filière venaison dans le Haut-Rhin et structurer l’offre
- S’impliquer dans la contractualisation avec les transformateurs pour fluidifier la disponibilité du produit, créer le lien entre chasseurs et transformateurs
- Mettre en place un partenariat avec un centre de traitement de gibier ou un atelier de collecte prêts à former le chasseur à dépecer un gibier puis le préparer afin d’encourager la consommation de sa propre chasse (à usage privé)
- Formation couplée à la formation initiale de la venaison, en s’appuyant sur des visites auprès d’un industriel :
- Pratique le matin: visite d’un abattoir de porc pour apprendre les choses à faire et ne pas faire lors de l’éviscération, en expliquant comment traiter une carcasse dans les règles de l’art pour mieux valoriser la venaison et obtenir un meilleur prix
- Théorique l’après-midi: examen initial de la venaison
- Faire lever la restriction de zone de distribution dans un rayon de 80 km autour du territoire dans lequel la pièce de gibier a été prélevée pour faciliter l’écoulement du gibier dans le cadre des circuits courts aux commerces de détails – Bulletin Officiel du ministère de l’agriculture Octobre 2018
- Concrétisations de nos échanges avec des industriels et grands commerces pour la mise en place de filière locale d’écoulement à prix raisonnable
- Les newsletters de la FDC 68 incluront des recettes de cuisine du gibier
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